Кабачки на зиму: вкусные рецепты приготовления

Зимние заготовки с основным ингредиентом в виде кабачков готовят достаточно часто. Делают самые разнообразные кушанья, среди которых: лечо, пасты, засолки и многое другое. В деревне или на даче то и дело летом «заготавливали» кабачки на зиму.

Содержание:

• Вкусные кабачки на зиму рецепт по-корейски
• Как приготовить кабачки на зиму в банках как грибы
• Очень вкусные кабачки на зиму без стерилизации
• Закуска из кабачков в томатной пасте
• Маринованные кабачки на зиму как огурцы
• Тёщин язык из кабачков — самая вкусная заготовка на зиму
• Лечо из кабачков и сладкого перца
• Кабачки как грузди на зиму
• Варенье из кабачков с апельсином и лимоном на зиму
• Кабачки на зиму как ананасы с ананасовым соком

Такие заготовки прекрасно подходят в качестве основной составляющей для приготовления супов, к гарнирам, для бутербродов и просто в качестве отдельного блюда для праздничного и повседневного стола.

Вкусные кабачки на зиму рецепт по-корейски

Блюда по-корейски уже полюбились многим за свой острый, специфический вкус. Наверняка все знают и пробовали корейскую морковку. Если она пришлась вам по душе, наверняка, кабачки по-корейски, тоже понравятся.

Есть рецепты приготовления с термообработкой и без нее. Здесь я приведу рецепт, не требующий обработки.

Итак, корейская кухня отличается использованием большого количества специй. Можно приобрести уже готовый набор специй «по-корейски» в пакетиках, чтобы немного упростить процесс приготовления и быть уверенными в том, что получится нужный вкус.

Потребуется:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 500 гр лука;
• 200 гр сахара;
• 250 мл уксуса 9-ти %;
• 2 ст. л. соли;
• 1/4 л подсолнечного масла;
• пряности по 1 ч. л. (гвоздика, кориандр, перец черный, кардамон).

Дополнительно: 2 баночки по 1,5л.

Как приготовить:

Кабачки, морковь очень тонко нарезают или измельчают на терке, предназначенной именно морковки по-корейски, в виде удлиненной соломки.

Лучок нарезают тоненькими полуколечками.

Овощи соединяют в одной емкости, тщательно перемешивают.

В другой таре готовят смесь для заливки: в растительное масло вносят сахар, соль, уксус, выбранные пряности. В смеси не должно остаться нерастворимых кристаллов соли, сахара.

Вливают смесь в овощную, перемешивают. Фасуют по баночкам и плотно закупоривают.

После остывания убирают на хранение в холодильник.

На заметку: отдельные кулинары советуют предварительно разогреть масло, после чего внести специи и пряности и добавить в смесь из овощей. Это не улучшит вкус блюда, зато обеспечит лучшую и более длительную сохранность заготовки.

Советую: Икра из кабачков на зиму — лучшие рецепты «Пальчики оближешь»!

Как приготовить кабачки на зиму в банках как грибы

Кабачки по вкусу похожи на грибы, а хранятся в заготовке они значительно дольше.

Потребуется:

• 1,5 кг кабачков;
• 4 чесночных дольки;
• острый перчик;
• 1/4 укропного пучка и петрушки;
• 120 мл масла растительного и столового уксуса 9-ти %;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца молотого.

Дополнительно: 2 баночки по 1 л.

Как приготовить:

Кабачки режут кубиками.

Добавляют измельченный чеснок. Вносят соль, сахар, масло. Перемешивают.

Следом вносят укроп с петрушкой.

Перец очищают от семян и нарезают в форме колечек. Добавляют уксус. Заливают кабачки с перцем. Оставляют в таком виде на 3 часа.

Дают остыть и только после полного остывания герметично закрывают крышечками.

Острая кабачковая закуска с перчиком готова.

Посмотрите: Маринованные грибы в банках — общие рецепты маринования. И отдельно маринованные опята.

Очень вкусные кабачки на зиму без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, а потому хранится недолго, всего от 2-х до 3-х месяцев. Получается вкусно и легко.

Продукты:

• 1,5 кг кабачков;
• 8 чесночинок;
• лист хрена;
• укроп свежий по вкусу;
• 1 л воды.
• для маринада следующие специи и пряности:
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 гр сахара;
• 125 мл уксуса;
• 8 горошков перца (черного);
• 2 душистых перца;
• лавровый лист.

Дополнительно: 2 баночки по 1 л.

Рецепт приготовления:

На дно каждой емкости укладывают промытые листочки хрена и укропа, измельченные чесночные дольки (можно просто разрезать на две одинаковых части).

Кабачки тщательно промывают и нарезают кружочками. Толщина примерно от 1-го до 1,5 см.

Кастрюлю заполняют водой в указанном количестве, вносят все ингредиенты, необходимые для маринада.

Когда смесь закипит, добавляют кубики кабачков. Убавляют огонь и варят на протяжении 5-ти минут.

Овощи раскладывают по банкам. Маринад отдельно доводят до кипения повторно. После закипания сразу разливают до самых плечиков банки.

Емкости закрывают и ставят вверх дном под теплое полотенце или одеяло до полного остывания.

Заготовку, приготовленную таким образом, необязательно хранить в прохладном месте. Можно вполне и при комнатной температуре.

Закуска из кабачков в томатной пасте

Кабачки в томатной пасте на любителя. В этом рецепте минимальное количество ингредиентов. Из специй только сахар и соль. При желании можно дополнить пряностями и зеленью.

Понадобится:

• 8 средних кабачков;
• «Помидорка» (томатная паста) – 120 гр;
• 190 гр сахара;
• 60 гр соли;
• 75 мл столового уксуса;
• 210 мл растительного масла;
• 0,52 л воды (фильтрованной);
• головка чеснока.

Дополнительно: 4 банки по 1 л.

Рецепт:

Кабачок промывают и убирают кожуру, семена, все грубые волокна. Нарезают небольшими кубиками среднего размера.

Чеснок делят на дольки, убирают шелуху и измельчают настолько мелко, как только возможно.

Вносят измельчённый чеснок и солят. Добавляют сахар и тщательно перемешивают.

Отдельно готовят «томатный маринад». Консистенция должна быть однородной, поэтому тщательно размешивают пасту в воде.

Выливают в овощную массу. Добавляют маслице и тушат на среднем огне в течение получаса.

В самый последний момент добавляют уксус. Тщательно размешивают, еще немного варят, примерно 5 минут. Раскладывают по стерильным банкам. Закупоривают крышечками. Остужают, накрыв полотенцем или одеялом.

Заготовку хранят в холодильнике.

Маринованные кабачки на зиму как огурцы

Кабачки, приготовленные по этому рецепту, вкусные и хрустящие, точно такие же как маринованные огурчики.

Ингредиенты:

• кабачок;
• головка лука репчатого;
• 3 чесночных зубчика;
• лавровый лист;
• 5 горошков перца;
• пучок петрушки, укропа.

Дополнительно: 1 банка по 0,5 л.

Как приготовить:

Кабачки промывают и нарезают в форме кружочков, толщиной примерно 1,5 см.

В подготовленные емкости выкладывают горошки перца, зелень. Сверху кабачки до самого горлышка.

В отдельной емкости делают рассол: в размере 50 гр соли и 25 гр сахара на 1 л воды. Доводят до закипания.

Тем временем в кабачки вносят по ст. л. уксуса, и все заливают рассолом (после закипания).

Герметично закрывают заготовки и укутывают пледом.

После остывания хранят в холодильнике.

Ещё варианты маринования вкусных кабачков на зиму — «Пальчики оближешь».

Тёщин язык из кабачков — самая вкусная заготовка на зиму

Это отличная заготовка для вторых блюд. Во вкусе ярко выражена острота.

Продукты:

• 1,5 кг кабачков;
• 2 головки чеснока;
• стручок горького перца;
• 3 перца сладких;
• 250 мл томатного соуса;
• 50 гр сахара;
• 120 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• половина ст. л. соли;
• 4 гвоздики;
• 7 горошков черного перца;
• 1,5 ст. л. уксуса 9-ти %.

Дополнительно: 2 банки по 2 л.

Как приготовить:

Кабачки хорошо промывают и очищают от кожуры. Убирают семена. Нарезают кубиками небольшого размера.

Укладывают равномерно в кастрюлю.

Отдельно промывают перец, убирают также семена. Чеснок и перец измельчают.

У сладкого перца убирают семена, нарезают вдоль, полосками.

К кабачкам добавляют перцы и чеснок.

Вносят томатный соус, пряности, специи. В последнюю очередь добавляют масло.

Доводят до кипения. Делают огонь минимальным и накрывают кастрюлю. Варят 25 минут. Периодически поднимают крышку, чтобы перемешать содержимое.

Спустя 25 минут вносят уксус и еще варят 5 минут.

Раскладывают по банкам и плотно закрывают.

Салат из кабачков «Тещин язык» — прекрасное дополнение к любому столу.

https://youtu.be/NPN8Xe8gZKk

Лечо из кабачков и сладкого перца

Это, пожалуй, один из самых вкусных рецептов. Для тех, кто любит лечо. Конечно, на вкус и цвет, как говорится… Нравится всем, кто пробовал.

Потребуется:

• 3 кг кабачков;
• 10 средних болгарских перца;
• 400 гр томатной пасты;
• 2 головки чеснока;
• 150 мл масла растительного;
• 1 ч. л. молотого перца красного;
• 4 ст. л. уксуса 9-ти %;
• 1 л воды;
• 200 гр сахара;
• 2 ст. л. соли.

Дополнительно: 5 баночек по 1,5 л.

Как приготовить:

Кабачки и перец нарезают полосками. Молоденькие плоды можно оставить с семенами внутри.

Чеснок также нарезают, брусочками. Не нужно слишком мелко.

Овощи с чесноком помещают в кастрюлю. Ставят на плиту. Добавляют масло, соль, сахар, листик лавра, горошки черного перца. Тщательно все перемешивают.

Отдельно готовят маринад: в 400 мл фильтрованной воды разводят пасту из томатов (до однородной консистенции), добавляют указанное количество перца молотого. Добавляют в овощи.

После закипания варят 40 минут. Периодически помешивают, чтобы овощная смесь не пригорела.

В конце перед выключением плиты добавляют уксус.

В горячем виде раскладывают по баночкам.

Гляньте: Лечо из болгарского перца.

Кабачки как грузди на зиму

Еще одна заготовка, которая напоминает грибной вкус, который можно сравнить со вкусом груздей.

Потребуется:

• 1,5 кабачка;
• 150 гр морковки;
• пучок укропа, петрушки;
• 6 чесночных зубчиков;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. перца молотого черного;
• 50 мл масла растительного и уксуса 9-ти %.

Дополнительно: 4 банки объемом по 0,5 л.

Как приготовить:

Кабачки нарезают кубиками, оставляя на молодых плодах кожицу. Семена удаляют обязательно.

Морковку нарезают кружочками. Измельчают укроп, чеснок, петрушку.

Объединяют овощи с зеленью. Вносят соль, сахар, перец. Приправляют маслом, уксусом. Плотно накрывают крышкой. Оставляют для настаивания на 3 часа.

Полученную овощную массу сортируют по баночкам, после чего ставят в кастрюлю, заполненную теплой водой. Накрывают крышками. Доводят до закипания на среднем огне. После того как вода закипит, стерилизуют на протяжении 15-ти минут.

Переворачивают заготовки вверх дном и остужают.

Варенье из кабачков с апельсином и лимоном на зиму

Необычное и вкусное варенье из кабачков с цитрусовыми фруктами. Апельсин и лимон прекрасно дополняют заготовку и придают ей свежий, легкий вкус.

Продукты:

• 1 кг кабачков;
• лимон, апельсин по 1 шт;
• 1 кг сахара.

Дополнительно: 1 банка по 1 л.

Количество сахара можно менять на свое усмотрение.

Рецепт:

Тщательно промывают кабачки и тонко нарезают, и сразу добавляют в кастрюлю. Заливают водичкой и доводят до кипения.

Цитрусовые промывают. Режут кусочками. Вместе с цедрой измельчают в блендере до состояния кашицы.

Цитрусовую массу вносят в кабачки и вносят сахар. Тщательно перемешивают и оставляют на время от 5-ти до 10-ти часов для настаивания.

Угощение готовят в три подхода, каждый из которых длится 30 минут. Только так варенье приобретет консистенцию нужной густоты.

После закипания каждый раз убавляют огонь до слабого. Пенку снимают. Выключают плиту и оставляют для настаивания, после чего повторяют процедуру ещё дважды. Перерыв для настаивания составляет 1 час.

После третьего кипячения разливают полученную смесь по банкам и герметично закрывают.

Вкусное варенье со вкусом лета готово!

У меня есть на сайте (очень интересно): Варенье из одуванчиков и Варенье из тыквы, и Варнье из зелёных сосновых шишек.

Кабачки на зиму как ананасы с ананасовым соком

И напоследок, оригинальный рецепт, и одновременно очень простой. Кабачки в ананасовом соке действительно напоминают ананасы, в том числе, и по внешнему виду.

Потребуется:

• 3 кг кабачков;
• стакан сахара;
• 1 л сока ананаса;
• 2/3 ч. л. лимонной кислоты.

Дополнительно: 5 баночек по 0,5 л.

Как приготовить:

С кабачков убирают кожуру и удаляют семена. Нарезают кубиками и выкладывают в кастрюлю.

Вносят остальные ингредиенты и доводят до кипения. Варят 15-20 минут.

В горячем виде, буквально прямо с плиты, размещают по стерильным баночкам. Плотно закрывают крышками. Остужают, перевернув вверх дном и накрыв теплым одеялом или полотенцем.

Кабачки на зиму — прекрасный выбор для приготовления заготовок. Это отличный вариант для создания первых блюд, салатов. Идеально подходят в качестве дополнительного блюда к гарнирам.

Многообразие рецептов позволяет экспериментировать с огромным количеством вкусов. Кабачки хорошо сочетаются со многими овощами и даже фруктами. Можно вносить специи, пряности, зелень. Все это только улучшает вкусовые свойства.

Заготовки из кабачков на зиму станут отличным дополнением любого стола.